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蕨菜真致癌吗?

作者:小龙博客-网络日志 2020年04月6日  没有评论 分类:杂七杂八   

蕨菜真致癌吗?央视曝光蕨菜致癌,那小时候经常吃蕨菜怎么没事呢?

蕨菜不仅没有抗癌的功能,反而可能致癌。这是因为在蕨菜中检测出一种致癌的物质称作原蕨苷,通过送检,测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根,叶中含量是根的10倍。而且,科研人员还做过动物实验,用蕨菜喂食小白鼠,结果小白鼠发生胃癌 、肠癌、乳腺癌 、膀胱癌、白血病等。这足以证明原蕨苷的毒性。而且,在国际上也早就将蕨菜列为二类致癌物质。

蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢?

经过二十多年的不懈努力,八十年代初,日本科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质,“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在,以嫩芽部分含量最高。随后,人们又用“原蕨苷”作动物实验,发现确能够诱发前面说的症状和疾病。

经过科研证明,蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质,这些物质与消化道癌肿有关。

当然,蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症,这与摄入致癌物质的量有关,但长期吃蕨菜,会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌,因为我们在加工蕨菜的过程中,一般会用水焯后再食用,这样的处理,会大大降低原蕨菜苷的含量。不过,这样的处理只是降低,而不是消除,若长期食用,原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此,蕨菜虽美,远离为妙。

蕨菜如何食用

1、蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴。

2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

蕨菜

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蕨是世界上分布最广的几种植物之一,在几个大洲都有,在我国分布较广,种类很多,许多地方把它的嫩芽当作蔬菜。一些地区居民习惯以蕨菜为蔬菜。

明代罗永恭曾这样描写蕨菜“堆盘炊熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴,但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全,事实上,现代研究表明,这个“山菜之王”,确有致癌的风险。

请看下面五组数据:

1.早在一百多年前,人们注意到蕨菜能够造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛,最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的,骨髓功能逐渐丧失,从而导致白细胞缺乏、血小板减少,以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊,则会逐渐失明。

2.这些现象逐渐引起了科学家们的兴趣,直到二十世纪六十年代,有研究发现蕨菜会导致癌症。二十世纪七十年代,在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍,而女性则增加了3.7倍。

3.在英国的北威尔士地区,胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示,幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些,结果也基本一致。

4.科学家们用牛、鼠、绵羊、鹌鹑等进行动物实验,都诱发了肿瘤,发病率高达79%。后有研究表明,蕨菜不仅能直接致癌,而且能促进、协同已发癌症的生长。科学家们以按人食用方法处理后再进行动物饲喂实验,结果仍诱发了肠道和膀胱肿瘤。只不过潜伏期较长和发病率较低而已。

5.科学家们用牛乳做实验,发现食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物,因此,用牛乳饲养的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症,倘若人类直接饮用这种牛奶,也有致癌的危险。不过,几乎没有人喝生牛奶,人类饮用的牛奶一般要经过高温灭菌处理,这样会大大降低其致癌风险。那么,蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢?经过二十多年的不懈努力,八十年代初,日本科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质,“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在,以嫩芽部分含量最高。

随后,人们又用“原蕨苷”作动物实验,发现确能够诱发前面说的症状和疾病。经过科研证明,蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质,这些物质与消化道癌肿有关。当然,蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症,这与摄入致癌物质的量有关,但长期吃蕨菜,会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌,因为我们在加工蕨菜的过程中,一般会用水焯后再食用,这样的处理,会大大降低原蕨菜苷的含量。不过,这样的处理只是降低,而不是消除,若长期食用,原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此,蕨菜虽美,远离为妙。

本文标题:蕨菜真致癌吗?

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